水产品速冻是指将水产品在低温环境中快速冷冻，使细胞形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保持水产品新鲜的过程。

         隧道式速冻装置是指输送带按直线轨迹运行的速冻装置，其原理是利用冷风和冻品之间的对流换热实现快速冻结，主要由传动结构、隔热围护结构、制冷结构、导风结构及电器组成。

        隧道式速冻经过多年发展，技术和设备已较为成熟，其工作不受冻品形状限制，劳动强度小，冻结速度快。平板式冻结机及RSW装置（海水制冷）等也是常用在船舶上的速冻制冷装置。